Gruzija slovi po svojih obilnih praznikih, kjer je meso z žara pogosta jed. Omaka Tkemali ne bo le začinjen dodatek k mesu, ki je popolnoma na žaru, ampak bo tudi želodcu pomagala pri spopadanju s težko hrano.
Izdelki, potrebni za izdelavo tkemali
Če želite narediti pravo omako tkemali, se morate založiti z naslednjimi sestavinami: 1/2 skodelice sliv tkemali, kup svežega koriandra, svež koper, 1 paprika, 3 stroki česna, mleti koriander, sol, ombalo.
Recept za tkemali predvideva obvezno prisotnost koriandra, kopra in koriandra. Odvisno od okusa pa lahko odstranite neljube zelenice. Slive za omako so izbrane cele, ne poškodovane, z bogato barvo. Ker je v Rusiji težko dobiti slive tkemali, lahko nezrele češnjeve slive uporabimo za kuhanje. Sladke slive niso primerne za omako, saj dajo povsem drugačen okus.
Ombalo je ime kovnice, ki raste na ozemlju Gruzije. Recept za tkemali omogoča uporabo svežih in posušenih listov te rastline.
Kako kuhati tkemali
Slive temeljito sperite. Nato slive prenesemo v ponev in jih z vodo zalijemo na močnem ognju. Voda naj popolnoma prekrije sadje. Po vreli vodi se slive kuhajo največ 10 minut. Odstranite jih lahko z ognja, takoj ko koža poči na enem od ponorov.
Ko posodo odstranite s ognja, vodo odcedite. Pred nadaljnjo obdelavo se morajo slive ohladiti na sprejemljivo temperaturo, saj jih bo treba odstraniti brez koščic. Tako pripravljeno sadje je treba sesekljati do pire podobne konsistence. Kuhane slive so izjemno mehke, zato jih zlahka zadušimo z žlico. Za pospešitev postopka lahko uporabite mešalnik ali sito.
Capsicums je treba sesekljati čim manj. Olupljene stroke česna podrgnemo skozi fino sito. Sestavine dodamo slivovemu pireju in temeljito premešamo. Sol dodamo po okusu. Zelišča drobno sesekljajte in dodajte v ponev ostalim sestavinam. Zdaj morate omako zavreti. Ko se segreje, bo barva postala bogatejša, sestavni deli pa bodo harmonično tkali svoje arome.
Če je tkemali pripravljen za prihodnjo uporabo, morate pripravljeno omako vliti v majhne sterilizirane kozarce. Na vrh tkemalija nalijte žlico rastlinskega olja, da omako zaščitite pred bakterijami. Nato posode dobro zapremo s pokrovi in shranimo v hladilniku.
Zdaj lahko med katero koli pojedino uživate v ekstravaganci okusa. Kombinacija mesa na žaru s kislo in neverjetno aromatično omako tkemali ne bo nikogar pustila ravnodušnega!
