Tradicionalna ruska velikonočna miza ni popolna brez velike noči - sladke jedi iz maščobne skute, ponavadi s kandiranim sadjem, rozinami, oreščki in različnimi začimbami. Klasična velika noč bi morala izgledati kot okrnjena piramida, ker ne simbolizira le sladkosti nebeškega življenja, ampak v obliki tudi nebeško goro Sion. Velika noč je lahko surova in varjena, prve zahtevajo veliko manj napora, druge pa shranijo dlje.
Potrebno je
-
- Surova velika noč:
- 1 kg skute z vsebnostjo maščobe 5-9%;
- 0,5 litra smetane z vsebnostjo maščobe 22%;
- 1 skodelica sladkorja;
- 300 g nesoljenega masla;
- 4 rumenjaki iz velikih piščančjih jajc;
- vaniljeva esenca;
- rozine
- kandirano sadje.
- Velika surova limona:
- 1 kg skute z vsebnostjo maščobe 5-9%;
- 3 rumenjaki;
- 1 skodelica granuliranega sladkorja;
- 200 g nesoljenega masla;
- 1 limona.
- Velikonočna krema:
- 1 kg skute 9% maščobe;
- 1 skodelica granuliranega sladkorja;
- 200 g maščobne kisle smetane;
- 150 g masla;
- 4 piščančja jajca;
- vaniljeva esenca;
- rozine
- kandirano sadje
- mandlji.
Navodila
Korak 1
Skuto zavijte v gazo in jo pustite počivati pod pritiskom, da odstranite odvečno vlago. Vtrite skozi fino sito. Rozine sperite in posušite, kandirano sadje na drobno nasekljajte.
2. korak
Pripravite kremo. Nalijte nekaj smetane in zmešajte z rumenjaki. Preostalo smetano vlijemo v majhno ponev ali ponev, zavremo, nenehno mešamo. Zmanjšajte ogenj, dodajte rumenjakovo mešanico in kuhajte, dokler se ne zgosti, stepite. Krema naj se ohladi.
3. korak
Vmes maslo in sladkor zmeljemo do bele barve, dodamo vanilijevo esenco. V skuto dodamo jajčno smetano in stepeno maslo. Z mešalnikom dobro premešajte, da postane gladka in puhasta. Dodajte rozine in kandirano sadje ter nežno premešajte.
4. korak
Skutno maso damo v kozarec (posebna oblika iz lesa ali plastike, s črkami XB in drugimi velikonočnimi simboli, iztisnjenimi od znotraj) ali samo v globoko skledo. Velikonočno uniformo pokrijte z vlažno, tanko bombažno krpo ali gazo, sicer jo boste težko dobili in ohranili čudovito obliko. Velikonočno shranite v hladilniku 10-12 ur. Pred serviranjem veliko noč obrnite na krožnik, odstranite plesen, odstranite gazo ali krpo in po želji okrasite s kandiranim sadjem.
5. korak
Surova limonska velikonočna Pripravimo skuto kot v prejšnjem receptu. Skuhajte limonino kremo. Če želite to narediti, iz limone iztisnite sok, pripravite vodno kopel in na njej stepite rumenjake s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, dodajte limonin sok in nadaljujte s stepanjem, dokler se krema ne zgosti. Sodnik.
6. korak
Zmešajte maslo in zmešajte z limonino kremo, dodajte skuto in vse mešajte z mešalnikom, dokler ne nastane homogena masa, jo prenesite v škatlo za pasto ali skledo, kot v prejšnjem receptu, obloženo z gazo ali krpo, in shranite v hladilniku 10-12 ur.
7. korak
Kuhano skuto 2-3 krat podrgnite skozi sito. Zmešamo s sladkorjem, dodamo kislo smetano, vanilijevo esenco, zmehčano maslo in vse skupaj temeljito premešamo z mešalnikom. Ko masa postane homogena in gladka, vanjo damo zdrobljene oreščke, sesekljano kandirano sadje, rozine in premešamo.
8. korak
Skutino maso damo v ponev, damo na majhen ogenj in med stalnim mešanjem kuhamo. Velikonočna temperatura ne sme presegati 30-40 ° C. Če imate kuhalni termometer, ga uporabite. Če ne, občasno vzemite kos skute in jo pokusite s prsti, naj bo topla, ne ožgana. Velika noč je pripravljena, ko je videti kot gosta, homogena krema.
9. korak
Veliko noč položite v škatlo za pasto ali cedilo, prekrito z gazo, pritisnite s tovorom. Počakajte, da serum odteče. Odcedite ga in, ne da bi odstranili tovor, veliko noč postavite v hladilnik. Lahko ga hranimo približno en teden, dobro ohrani obliko in ga režemo z nožem kot mehki sir.
