Za rusko dušo imajo jabolka v svetu sadja približno enako mesto kot krompir v svetu zelenjave. Vsi samozavestni pesniki in prozaisti, ki so bili starejši od Petra I, so pisali o jabolkih, saj so se v času njegove vladavine jablane v Rusiji zelo razširile. Ti sadeži so zdaj zunaj družbenih slojev. Z enakim užitkom in pogostostjo lahko stiskajo tako v odročni altajski vasi kot v ogromnem dvorcu na Rublevki. In kdo noče (ali ne more) hrusta - z veseljem jedo jabolčno marmelado ali pije jabolčni kompot.
Potrebno je
- - sveža ali posušena jabolka;
- - sladkor;
- - medu;
- - voda;
- - limonina kislina;
- - začimbe;
- - nož;
- - rezalna deska;
- - ponev;
- - pločevinke ali steklenice s pokrovi.
Navodila
Korak 1
Razveselite svoj domači kompot iz svežih jabolk. Zanj je primerno popolnoma vsako sadje, ki med toplotno obdelavo ohrani svojo teksturo. Praviloma vključujejo pomemben del jesenskih in zimskih sort - vsebujejo več snovi, ki preprečujejo spreminjanje kristalne rešetke plodov pri segrevanju. Poskrbite, da jabolka, ki ste jih izbrali za kompot, ne bi bila "bombažna", na žalost niso več primerna, lahko jih uporabite le za marmelado ali sušenje. Tudi sadje, ki ga krasta močno prizadene, ne bo delovalo - to so takšne črne pike, ki so včasih pikčaste z mesom sadnih plodov. Če izrežete vsako točko, od jabolka ne bo ostalo nič, kakšen kompot je! Operite in posušite izbrane plodove, jih olupite s kožice in gnezda semen. Narežemo na enakomerne kline in pokapamo z limoninim sokom. Če tega ne storite, medtem ko sirup vre, bodo jabolka imela čas, da oksidirajo in potemnijo.
2. korak
Za sirup v litru vode raztopimo 50 g sladkorja in 2 g citronske kisline, zavremo in odstranimo peno (če obstaja). Tistim s sladkosnedom lahko delež sladkorja podvojimo, zagovornikom zdravega načina življenja pa ga nikakor ne dajte, že pripravljeno pijačo sladkajte z žlico naravnega medu. Razmerje med tekočino in pripravljenimi jabolki naj bo približno 1: 1, vendar je razmerje lahko odvisno od vaših okusnih preferenc drugačno. Rezine sadja potopite v vreli sirup, ki bo za nekaj časa nehal vreti, ko pa spet zavre, ga pustite še 5 minut na ognju in odstranite. Jabolčni kompot pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi. Bolje ga je piti naslednji dan.
3. korak
Kompot popestrite z dodajanjem nekaj celih začimb. Klasična kombinacija so jabolka s cimetom. Ta začimba bo pijačo zelo dobro dopolnila z lahkotnimi božičnimi notami. Popolnoma bo odigral tudi svojo vlogo zvezdastega janeža, imenujejo ga tudi "zvezdni janež". Zeleni kardamom zveni zanimivo v tandemu z nageljnovimi žbicami, skupaj naredijo jabolčni kompot še bolj aromatičen in izviren. Pri kuhanju lahko dodate limonino ali pomarančno lupinico ali pa vlijete malo svojega najljubšega sirupa - ta možnost za kuhanje jabolčnega kompota je v skandinavskih državah precej pogosta.
4. korak
Če ni svežih jabolk, lahko kompot naredimo iz posušenih. Za 1 liter vode vzemite 50 g suhega sadja, jih obvezno sperite s tekočo vodo, popijte s papirnato brisačo, da se znebite odvečne vlage, prelijte z vrelo vodo, zavijte in pustite, da se kuha en dan. V nekaterih primerih tak kompot ne vztraja, temveč kuha, medtem ko dodaja sladkor ali limonin sok. Če nutricionisti slednjim ne nasprotujejo, potem sta prva dva "posega" po njunem mnenju nezaželena. Kuhanje suhega sadja ni obvezno, poleg tega uničuje vitamine, kar je v zimsko-pomladnem obdobju nedopustno zapravljanje. Posušena jabolka vsebujejo tudi dovolj fruktoze, zato bo dodatek sladkorja napitek prebogat s hitrimi ogljikovimi hidrati in zato ne bo preveč zdrav.
5. korak
Če želite kompot pripraviti za zimo v avgustu in septembru, izberite zanj srednje velike plodove brez zmečkanih sodov, ki jih pogosto najdemo v jabolkih, nabranih s tal. Večje sadje narežemo na polovice ali četrtine, odvisno od velikosti. Najprej odstranite semensko gnezdo in sesekljajte celulozo. Zanimiv kompot lahko dobimo iz jabolk različnih sort: rahlo kislost enega bo dopolnjevala sladkoba in medena aroma drugega, posledično pa bo jabolčni kompot od takega "prijateljstva" imel samo koristi. (Mimogrede, lahko ga naredimo tudi z dodajanjem hrušk, sliv, češenj ali malin.)
6. korak
Posodo za prazne prostore pripravite vnaprej. To so lahko pločevinke s prostornino 1-3 litre ali steklenice s širokim ustjem. Mnogi ljudje verjamejo, da so za kozarce iz jagodičja in sadja primerni samo kozarci s pokrovi, ki se šivajo (imenujejo se "sko"). Nič takega, pločevinke z vijaki ("twist") se popolnoma ne prilegajo, glavna stvar je zagotoviti prazne prostore s potrebno tesnostjo, zato pokrovov za pločevinke ne smemo uporabljati dvakrat. Da, morda so videti povsem normalno - brez sledi rje in korozije, toda celo mikroskopska deformacija vodi do uhajanja in to negira vsa dela.
7. korak
Najbolj okusen in zdrav jabolčni kompot se bo izkazal, če boste 3 minute trikrat blanširali koščke jabolk, jih dali v kozarce ali steklenice in na juhi naredili sirup, pri čemer boste za vsak liter vzeli 100 g granuliranega sladkorja in 3 g citronske kisline. tekočine. Ta sirup kuhamo 3-5 minut, prelijemo z jabolki, da se malo razlije, zapremo pokrovčke in steriliziramo (čas sterilizacije za litrske pločevinke in steklenice je 10 minut, za 3-litrske pločevinke - pol ure).
8. korak
Kompot odstranite iz lonca, v katerem je vodna kopel, ga počasi ohladite pri sobni temperaturi, če kozarci in steklenice ostanejo vlažni, posušite z vafeljno brisačo, podpišite (še posebej pomembno je, da podpišete posodo iz neprozornega stekla) in trgovina. Pijačo lahko hranite pri sobni temperaturi, vendar je zaželeno - stran od grelnih naprav in brez neposrednega dostopa do sonca. Svetloba prispeva k aktiviranju fermentacijskih procesov, naša naloga pa je ohraniti jabolčni kompot do pomladi, ko naša telesa še posebej potrebujejo njegove koristne snovi.
