Galantin (iz francoskega Galantine - žele, saj v tej jedi nastaja žele med kuhanjem) je izvrstna in izvirna jed iz hladne polnjene divjadi ali perutnine. Narezan tako, da so vidne lepe, apetitne in občutljive plasti polnila, bo galantin razveselil tudi najbolj prefinjene goste in prefinjene gurmane.
Potrebno je
-
- kokoš;
- sveži jurčki;
- sir;
- jajca;
- mleko;
- maslo;
- čebula;
- sol;
- poper;
- Lovorjev list.
Navodila
Korak 1
Vzemite piščanca z nepoškodovano kožo. Temeljito operite, posušite z brisačo. Odrežite noge in krila. Od vratu do repa vzdolž celotnega hrbta z ostrim tankim nožem naredite rez. Kožo odrežite na več mestih in jo previdno potegnite s trupa, pazite, da je ne poškodujete. Lopico ločimo in na rezalni deski narežemo na približno centimeter široke koščke. Fileje položite v zajem hrane, rahlo premagajte.
2. korak
Olupimo 100-150 svežih jurčkov, operemo, damo v ponev, zalijemo z 2 kozarcema vode in na zmernem ognju kuhamo 15 minut. Gobe ohladimo, narežemo na majhne koščke. V globoko skledo ali mešalnik vlijemo 2 žlici mleka, dodamo 2 jajci, stepemo. V ponvi stopite pol sladice žlico masla, vlijte stepeno zmes, omleto prepražite z zaprtim pokrovom. Ne obračajte ga. Odstranite previdno iz ponve, da ohranite obliko palačinke.
3. korak
150 gramov sira naribajte na grob ribež. Kožo razporedite na rezalno desko, previdno zgladite. Položite file na vrh, solite in poprajte po okusu. Na file damo omleto, nato koščke jurčkov, vse potresemo z naribanim sirom.
4. korak
Nastalo torto nežno zvijemo v zvitek. Gazo položite v 2 sloja na desko, nanjo položite zvitek in ga tesno zavijte z gazo. Tesno zavežite z navojem. Zvitek bo lepši v rezu, če ga boste čim tesneje zasukali.
5. korak
Kuhajte juho iz piščančjih kosti: dobro jih operite, vlijte 2 skodelici vode, dodajte nasekljano čebulo (1 kos), dajte pol ure na srednji ogenj. 5 minut pred koncem kuhanja v juho damo lovorjev list, dodamo sol in poper po okusu. V juho damo piščančji zvitek, kuhamo približno eno uro, najprej na srednjem, nato na majhnem ognju. Odstranite in postavite pod stiskalnico za nekaj ur. Položimo na krožnik, narežemo, okrasimo z zelišči, rezinami paradižnika in postrežemo.
