Bogat gozdni okus rižote z jurčki bo aromatični timijan odlično dopolnil z rahlo grenkobo, bogati krem sir mascarpone pa bo kulinarični duet sprožil z nežnimi žametnimi notami.
Potrebno je
-
- 2 kozarca vode;
- 1 skodelica posušenih jurčkov (približno 30 g);
- 1 liter goveje juhe;
- 1 skodelica nekuhanega riža arborio
- 2-3 čebule šalotke;
- 2 stroka česna;
- 1/2 skodelice suhega belega vina
- 1/4 skodelice naribanega parmezana
- 1 žlica sesekljanega svežega timijana
- 1/2 čajne žličke soli
- 1/2 čajne žličke črnega popra
- 1/4 skodelice mascarpone sira
Navodila
Korak 1
Zavremo dva kozarca vode. Gobe prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in pustimo stati približno 30 minut, da se beli mehki. Gobo vodo odcedite skozi cedilo in jo držite nad posodo. Infuzije gob ne izlivajte. Belo narežemo na trakove.
2. korak
Zmešajte gobovo poparek in govejo juho. Zavremo in ves čas kuhanja rižote držimo na majhnem ognju. Juha mora biti vroča, skoraj vrela.
3. korak
Na močnem ognju segrejte široko in globoko ponev. Zalijte z oljčnim oljem. Šalotko narežemo na majhne kocke, česen na tanke rezine. V ponvi prepražimo riž, česen in čebulo. Riž naj postane prozoren, vendar v nobenem primeru ne potemni. Prilijte vino in pustite, da alkohol izhlapi. Ne bo trajalo več kot 2-3 minute.
4. korak
V riž vlijemo 2 zajemalki juhe, riž zdrobimo z leseno žlico, odstranimo riž z robov posode in vmešamo v skupno maso. Rižoto segrevamo na zmernem ognju, nenehno mešamo. Ko riž vpije prejšnjo tekočino, dodajte več, vendar največ 1/2 zajemalke naenkrat. Kuhajte približno 25-30 minut in ne pozabite neprestano mešati. To je najbolje narediti z ravno leseno žlico ali lopatico. Pazite, da riž ne ostane na robovih posode - lahko malo zažge in pokvari celoten nežen in harmoničen okus jedi. V rižoto damo gobe, nariban parmezan, potresemo s timijanom, soljo in poprom. Nežno mešajte, dokler se sir ne stopi.
5. korak
Rižoto odstavimo z ognja, vanjo položimo mehko kremasto mascarpone, premešamo in pustimo pokrito nekaj minut. Postrežemo vroče, okrašeno z vejico svežega, dišečega timijana.
