Meso žele v Rusiji se imenuje zamrznjena hrana, sestavljena iz juhe, kuhanega mesa in zelenjave, samostojno ali s pomočjo želatine. Najpogosteje žele meso imenujemo jed, za katero je bilo uporabljeno svinjsko meso. Toda želeje ni mogoče le svinjsko meso, uporablja se tudi govedina, piščanec in celo ribe, nato pa se žele meso samodejno spremeni v žele ali aspik.
Potrebno je
- - 0,5 kg različnega mesa (svinjina, piščanec, govedina)
- - 1 goveji krak
- - 1, 5 čl. suho belo vino
- - 3-4 vejice kopra in peteršilja
- - 1 korenček
- - 1 čebula
- - 4 stroki česna
- - zrna črnega popra, sol
Navodila
Korak 1
Goveji krak dobro operite, z nožem očistite dlake na koži in, ko vlijete veliko vode v ponev, nastavite kuhati. Pečico kuhamo na majhnem ognju z dodatkom čebule, korenja, lovorjevih listov 5 ur, občasno premešamo in s površine odstranimo peno in nastalo maščobo.
2. korak
V ponev dodajte preostalo meso, po potrebi dodajte potrebno količino vode in še naprej vrejte še 1,5 ure. Pol ure pred koncem kuhanja v juho nalijte suho vino in zelišča. Meso odstranite s pikasto žlico, ga položite na veliko prostorno posodo in juho precedite.
3. korak
Kuhano meso razstavite, odstranite iz kosti in narežite na majhne koščke. Olupljen česen nasekljamo. V sklede ali posebej pripravljene za žele žele razporedite sesekljano meso, mu dodajte česen in nalijte juho, tako da je 1,5 do 2 prsta višja od ravni mesa. Železno meso malo ohladite in ga pošljite v hladilnik, da se popolnoma strdi.
