Tuna je riba iz družine skuš, ki je znana po svojem plemenitem okusu in odličnih prehranskih lastnostih. Tuna se še posebej pogosto uporablja v vzhodni in sredozemski kuhinji: iz nje pripravljajo juhe, paštete, enolončnice, zvitke, solate in številne druge jedi.
Tuna z omako iz paprike
Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:
- 500 g fileta tune;
- 3 paprike;
- 1 glava čebule;
- 2 paradižnika;
- 1-2 stroka česna;
- ½ kozarec suhega belega vina;
- 3 žlice. žlice oljčnega olja;
- 1 čajna žlička granuliranega sladkorja;
- mleti črni poper;
- 1 lovorjev list;
- komplet začimb za ribe;
- sol.
Čebulo in česen olupite in narežite na majhne kocke. Paradižniku odstranite kožo. Za to jih najprej potopite za 1 minuto, najprej v vrelo vodo, nato pa takoj v ledeno vodo. Olupljen paradižnik narežemo na trakove ali kocke. Papriki odstranimo peclje s semeni, narežemo na trakove.
V ponvi z dobro segretim rastlinskim oljem pražite čebulo in česen 1-2 minuti. Dodajte poper in nadaljujte s praženjem še 5 minut, ne da bi pozabili na mešanje.
Jed se bo izkazala za veliko bolj okusno in bolj elegantno, če boste uporabili papriko različnih barv: zeleno, rdečo in rumeno.
Prilijte vino, dodajte paradižnik, lovorjeve liste, sladkor in začimbe. Na močnem ognju zavremo, nato zmanjšamo ogenj in dušimo 15 minut.
File tune operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na večje kose. V ločeni ponvi segrejte oljčno olje in v njem 3-4 minute na zmernem ognju pražite ribe.
Ribe prestavite v ponev z dušeno zelenjavo in kuhajte nekaj minut, pokrito s pokrovom. Kot prilogo k tuni postrezite kuhan krompir ali riž.
Tuna, dušena z zelenim grahom
Potrebne sestavine:
- 600 g fileta tune;
- 500 g zelenega graha;
- 1 glava čebule;
- 60 g masla;
- 3 žlice. žlice paradižnikove paste;
- 1 majhen šopek bazilike;
- 1 šopek peteršilja;
- 1 kozarec suhega belega vina;
- mleti črni poper;
- sol.
Peteršilj in čebulo drobno sesekljamo. V ponvi stopimo maslo. Prepražimo čebulo in peteršilj ter dodamo svež ali zamrznjen zeleni grah. Prilijte vino, sol in poper. Pokrijemo in dušimo na zmernem ognju 15-20 minut, dokler grah ne mehča.
V Franciji tuno pogosto imenujejo morska teletina.
Ribe operemo, posušimo s papirnato brisačo in razrežemo na 4 kose (po 150 g). Položimo na grah, tesno pokrijemo in dušimo približno 10 minut. Nato tuno obrnemo in dušimo še 5 minut. Pri serviranju okrasite z listi bazilike in peteršilja.
Tuna solata s paradižnikom in prepeličjimi jajci
Za pripravo jedi vzemite:
- 1 konzerva tune v konzervi v lastnem soku;
- 8 češnjevih paradižnikov;
- 1 limona;
- 1 šopek solate;
- 1 kumara;
- 4 prepeličja jajca;
- 1-2 stroka česna;
- peteršilj.
Iz tune odcedimo tekočino in vsak kos z vilicami razbijemo na več kosov. Liste solate trgajte z rokami. Paradižnik narežemo na polovice. Svežo kumaro narežemo na tanke rezine. Vse sestavine nežno zmešajte ročno.
Sok iz rib zmešajte s sokom limone in strtim česnom. Med postrežbo omako prelijemo po solati in okrasimo z vejicami peteršilja, polovico kuhanih prepeličjih jajc in rezinami limone.
