Jurčki so splošno ime za več vrst gob iz rodu Lektsinum (Obabok). Vrganj je svoje ime dobil po značilnem mestu rasti teh gob, pa tudi po barvi pokrovčkov, ki spominja na jesensko barvo listov aspen.
Kako izgleda jurček?
Vrganj je zelo podoben jurčku, še posebej, če nima rdeče kapice. Imenuje se na različnih mestih na različne načine: rdečelaska, rdeča goba, rdečelaska, rdeča kapica, kazarushka, rdečelaska, obabok.
Vrganj je velika goba z mesnatim pokrovčkom, sprva polkroglasta, kasneje v obliki blazine, s premerom do 15-20 cm in več. Barva pokrovčka je opečnato rdeča, oranžna, rumena in celo bela. Najpogosteje najdemo rdeče in rumeno rjave vrganje.
Cevasta plast glive je fino porozna, sprva bela, kasneje belkasta in do umazano sivo-rjave barve, skoraj polovica debeline pokrovčka. Steblo gobe je valjasto: spodaj odebeljeno, belo, s podolgovatimi rjavimi ali črnimi luskami.
Meso pokrovčka jurčkov je belo in bolj grobo kot jurček. Ko se celuloza razreže ali zlomi, začne hitro spreminjati svojo barvo: najprej postane roza, nato temno modra in celo črna. To se zgodi zaradi dejstva, da so brezbarvni pigmenti v gobi obarvani pod vplivom kisika. A to ne vpliva na okus gobe.
Kje rastejo jurčki?
Jurčki so ena najpogostejših gob. Nekatere njegove vrste so razširjene predvsem na območju listnatih in mešanih gozdov Evrazije, druge - v Severni Ameriki. Vsaka vrsta jurčkov ima eno ali več mikoriznih partnerskih dreves določene vrste, s koreninami katerih je v tesni simbiozi. Tako gobe aspenke, v nasprotju z njihovim imenom, rastejo ne le pod drevesi, temveč tudi pod brezami, v borovih in smrekovih gozdovih, na robovih in gozdnih jasah.
Rdečelave bolevice pogosto rastejo v majhnih skupinah, vendar jih pogosto najdemo posamezno. Raje imajo vlažne, nizko ležeče in mešane gozdove, senčne goščave, najdemo jih v gozdovih, poraščenih s travo, borovnicami in praproti, v mahu in ob straneh gozdnih cest. Najdemo jih tudi pod jasikami in v smrekovih gozdovih, ki so rasli tam, kjer so včasih rasla drevesa.
Rumeno-rjavi jurčki tvorijo mikorizo z brezo in rastejo na vlažnih mestih v brezovih in mešanih gozdovih (breza-aspen, smreka-breza), borovih gozdovih, včasih pod praproti. Najpogosteje rumeno-rjavi jurčki obrodijo posamezno.
Beli jurčki veljajo za precej redke vrste gob. Najdemo ga v borovih gozdovih, pomešanih s smreko in drugimi drevesi, v vlažnih krajih, ob suhem vremenu pa raste v senčnih gozdovih aspen. Po drugih virih najdemo belo v gorah aspen, brez ali iglavcev, pomešanih z brezami.
Kdaj nabirati gobe aspen?
Aspen gobe, tako kot številne vrste gob, rastejo v plasteh od prve polovice junija do oktobra.
Prve gobe se lahko pojavijo že junija - skupaj z drugimi "spikeleti", kot se imenujejo gobe prve plasti, ki začnejo plaziti iz zemlje med nabiranjem ozimnic in senožeti. Toda v tem času je še vedno nekaj jurčkov. Od sredine avgusta do sredine septembra opazimo največje in najdaljše rodenje jurčkov. Od konca septembra do oktobra (skoraj pred prvo zmrzaljo), zlasti v mokrem poletju, pride do ostrega posameznega rodenja.
Optimalna sezona za gojenje rdečih jurčkov je od junija do oktobra.
Za rumeno rjave jurčke je optimalen videz od junija do septembra, včasih do pozne jeseni.
Primerna sezona za rast belih jurčkov je obdobje: od junija do septembra.
Katera mesta je najboljše za zbiranje?
Od sredine junija do konca julija so najboljše mesto za nabiranje osic zasaditve, porasle z vrbo, brezo, trepetliko, majhnimi drevesi in grmi.
Od sredine avgusta do konca septembra nabiramo gobe trepetine predvsem v iglavcih in smrekovih gozdovih.
Jeseni (konec septembra, oktobra) veljajo za dober kraj za nabiranje te vrste gob majhni gozdovi, smrekovi gozdovi, gozdovi sredi borovega gozda, izkopani z jamami in izboklinami (zaradi vročine in relativne vlage).
Lastnosti jurčkov
Jurčki vsebujejo pravilno ravnovesje hranil, kar kaže na njihove koristi za zdravje. Vsebujejo veliko količino esencialnih makro in mikroelementov, kot so železo, kalij, fosfor, mangan in vitamini B, E, C in PP.
Dragocene aminokisline, ki tvorijo te gobe, človeško telo zlahka absorbira za 70-80%. Prednosti tega izdelka se kažejo pri zdravljenju slabokrvnosti in vnetnih bolezni. Vrganj spodbuja hitro celjenje ran in ima imunostimulirajočo funkcijo pri okrevanju po nalezljivih boleznih. Vrganj se uporablja tudi za čiščenje krvnih žil.
Jurčki so zelo okusna in hranljiva goba. Pri kuhanju juh daje dobro juho. Obstaja veliko receptov, kjer so te gobe del. Dodajajo se solatam, omakam, juham, pitam in drugim klasičnim, izvirnim jedem. Tudi posušeni jurčki se dajo v nekatere jedi kot začimba.
Vsebnost jurčkov: 22 kalorij na 100 gramov gob.
Energijska vrednost:
- beljakovine - 3,3 gr. (~ 13 Kcal);
- maščobe - 0,5 gr. (~ 5 kcal);
- ogljikovi hidrati - 1,2 gr. (~ 5 kcal).
Ogledamo si tudi videoposnetek s postopnim receptom za pripravo juhe iz jurčkov doma.
