Španske pattanje empanada z različnimi polnili, znane v Latinski Ameriki in na Iberskem polotoku, služijo kot sorodniki bolj znanih pastirjev, pa tudi italijanskih kalconov.
Potrebno je
- - 30 g masla;
- - 20 g zaseke;
- - 75 g belega vina;
- - 300 g moke in za gnetenje testa;
- - rastlinsko olje;
- - 2 žlici oljčnega olja;
- - čebula;
- - Rdeča čebula;
- - 2 stroka česna;
- - rdeča paprika;
- - pekoča čili paprika;
- - 400 g mlete svinjine in govedine;
- - 2 žlici kisle smetane;
- - 2 žlički paradižnikove mezge;
- - kup peteršilja;
- - 2 žlici krušnih drobtin;
- - 500 g paradižnika;
- - limonin sok;
- - sladkor;
- - sol
Navodila
Korak 1
Naredite testo. Olje zmešajte s slanino, prilijte 75 ml vina. Segrejte, vendar ne vrejte. Odstavite s ognja, vmešajte moko in dodajte malo soli. Dobro pregnetemo, pokrijemo in hladimo 2 uri.
2. korak
Naredite salsa omako. Po odstranitvi semen nasekljamo rdečo čebulo, 2 čili paprike in strok česna. Paradižnik olupite, narežite na kocke.
3. korak
V ponvi segrejemo olivno olje in na njem na hitro prepražimo čebulo in česen. Nato dodajte paradižnik in čili papriko.
4. korak
Na majhnem ognju kuhamo približno 10 minut, dokler se zmes nekoliko ne zgosti. Po okusu začinimo z limoninim sokom, dodamo ščepec sladkorja in soli ter pustimo, da se ohladi.
5. korak
Pripravimo nadev. Sesekljamo čebulo in strok česna. Papriko in 1-2 čili paprike na drobno sesekljamo in strgamo semena. Segrejte žlico olivnega olja, dušite čebulo in česen.
6. korak
Nato dodajte bolgarsko in čili papriko, na hitro popražite z njimi. Nato damo mleto meso v ponev in pražimo, dokler meso ne doseže konsistence drobtin.
7. korak
Začinite s soljo in poprom, vmešajte kislo smetano, paradižnikovo mezgo, peteršilj. Če je zmes zelo tekoča, dodajte drobtine.
8. korak
Testo razvaljamo na pomokani površini in izrežemo kroge s premerom približno 10 cm. Nadev razporedimo na polovice vsake plošče in kroge zložimo na polovico, stisnemo robove.
9. korak
V kozici segrejte rastlinsko olje, pite pražite do zlato rjave barve, razporedite po papirnatih servietah, tako da je v kozarcu odvečno olje. Postrežemo s salsa omako.
