Zrezek s tartufovo omako lahko kombiniramo z zelenjavno prilogo. Ta jed je ena od kulinaričnih mojstrovin francoske kuhinje. Za pripravo potrebujete demi-glace omako, ki je gosta juha iz govedine in zelenjave.
Potrebno je
- - demi-glace omaka
- - 1 kg govedine
- - 200 g majhnega korenja
- - 60 g masla
- - 200 g zelenega fižola
- - olivno olje
- - 200 g belega zelja
- - 50 ml suhega rdečega vina
- - 200 ml piščančje juhe
- - sol
- - mleti črni poper
- - tartufovo olje
Navodila
Korak 1
Govedino narežemo na več zrezkov, ki jih izdatno podrgnemo s česnom, črnim poprom in soljo. Meso prepražimo na oljčnem olju do rjave barve. V ločeni ponvi ali v olju, ki ostane od zrezkov, rahlo dušite mešanico sesekljanega zelenega fižola, česna in korenja, narezanega na tanke trakove.
2. korak
Belo zelje drobno sesekljamo in damo v ponev s stopljenim maslom. Po potrebi dodajte malo vode. Ko je zelje mehko, prilijte rdeče vino in vnaprej kuhano demi-glace omako. Ko tekočina izpari, vmešajte mešanico tartufnega olja.
3. korak
Korenje in fižol, zrezke položimo na krožnik in jed začinimo s tartufovo omako. Zrezke pred serviranjem okrasite z listi mete ali svežimi zelišči.
