Tajine je tako priljubljena metoda kuhanja v severnoafriški kuhinji kot tudi sama posoda, v kateri so pripravljeni. Tagine jed je sestavljen iz dveh delov: pokrova v obliki stožca in široke velike sklede z nizkimi robovi, ki sta tradicionalno izdelana iz težke gline in prekrita z glazuro. Sodobni zahodni proizvajalci so začeli izdelovati dna iz litega železa, kar omogoča, da se sestavine pražijo na odprtem ognju, preden spustijo ves tagin v pečico.
Potrebno je
-
- 2 srednji čebuli
- 3-4 stroki česna
- nekaj vejic svežega koriandra
- kup svežega peteršilja
- 4 žlice oljčnega olja
- ½ limona
- 2 žlički mleti ingver
- 5 žličk cimet
- ½ žlička kurkume
- sol in sveže mlet črni poper
- 10 piščančjih nog
- ščepec žafrana
- 0,5 litra piščančje zaloge
- 500 g suhih sliv
- 500 g suhih marelic
- 6 žlic Sahara
- 250 g kosmičenih mandljev
Navodila
Korak 1
Piščančjim nogam odstranite kožo, sperite in posušite s papirnatimi brisačami. Česen olupite in nasekljajte. Čebulo olupite, sperite in narežite na majhne kocke, sesekljajte tudi koriander in peteršilj. Iz limone iztisnite sok. V večji skledi zmešajte polovico čebule, polovico česna in polovico sesekljanih zelišč. Dodajte 2 žlici olivnega olja, limonin sok, po 1 čajno žličko ingverja in cimeta, vso kurkumo in začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom. S to mešanico podrgnite piščančje krake, tako da jih pokrije cele. Postavite v široko skledo, pokrijte s prozorno folijo in pustite marinirati 2-3 uri ali čez noč v hladilniku.
2. korak
V globoki ponvi segrejte 1 žlico olivnega olja. Piščančje krake na obeh straneh prepražimo do svetlo rjave barve in odstavimo. Na dno tagina položite preostalo oljčno olje, čebulo, česen in 1 čajno žličko mletega ingverja, premešajte mešanico in položite piščanca na vrh. Žafran segrejemo v suhi ponvi in potresemo po piščancu. Dodamo nekaj sveže mletega črnega popra in 2 žlički cimeta, prilijemo juho in potresemo s preostalim svežim peteršiljem in koriandrom. Tagin zapremo s pokrovom in pečemo 1 uro v pečici, ogreti na 180 ° C.
3. korak
Suhe slive damo v ponev, zalijemo z vodo in zavremo. Dodajte polovico sladkorja in 1 čajno žličko cimeta. Zmanjšajte toploto in suhe slive dušite, dokler se ne karamelizirajo. V drugo ponev damo suhe marelice, prav tako zalijemo z vodo in zavremo. Dodamo preostali sladkor in cimet. Suhe marelice dušimo do karamele. Mandlje prepražimo v suhi ponvi do zlatorjave barve. Piščanca postrezite okrašenega s karameliziranim suhim sadjem in mandlji.
