V mnogih domovih je krompir, pečen v pečici, običajna jed, ki ga vsaj enkrat na teden vedno postrežemo za večerjo. Zanj - nujno nekaj iz jesenskih zalog: soljene gobe, kislo zelje, vložena jabolka, hrustljave vložene kumare. No, če ni zalog, potem sled v trgovini, prisrčno preliti z dišečim sončničnim oljem in obilno posut z zeleno čebulo. Lahko pa presežete tradicionalne možnosti.
Potrebno je
- - Krompir;
- - zelenjava in maslo;
- - sol;
- - poper;
- - provansalska zelišča;
- - sir;
- - sled;
- - česen;
- - čebula;
- - moka;
- - krema;
- - sklede;
- - nož;
- - šatorski nož;
- - rezalna deska;
- - peki papir;
- - pekač;
- - Litoželezna posoda.
Navodila
Korak 1
Odločili smo se, da pečemo cel krompir - izberite približno enako veliko in po možnosti brez oči. Če je mogoče, dajte prednost sortam, ki niso zelo škrobne. Za pire krompir so primerne bolj škrobnate sorte. Ustavite se pri majhnih gomoljih, ki jih po trgatvi pogosto zavržemo in prodamo po ugodnih cenah. V drugih letnih časih bodite pozorni na posebne sorte, namenjene za te namene, na primer sorto "Baby", ki je trdno zasedla številne ruske pulti.
2. korak
Za takšno posodo krompir operite s posebno krtačo, morda s pomočjo neke vrste abrazivnega "dežja". Dobro posušite z vafljem ali papirnato brisačo. Vzemite grobo sol, z njo zmeljite krompir. Pekač namažite z rastlinskim oljem s pomočjo kuhalne ščetke ali brizgalke. Gomolje razporedite v eno vrsto, tako da je med njimi reža. V tem primeru gre za tehnološko nujo in zagotovilo za nastanek zlato rjave skorje. Pečemo pri 150-200 stopinjah 15-20 minut. Pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanim koprom. Večjo koreninsko zelenjavo lahko pečemo tudi celo v pečici. Na pripravljenem krompirju naredimo 3-4 prečne reze. Vanj vstavite tanke rezine dimljene slanine. Krompir postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, pečemo nekaj več kot pol ure.
3. korak
Če pripravljate jed za pivsko zabavo, specite krompir in ga obilno potresite z gorčico. Ker začimba vsebuje rastlinsko olje, dobimo gomolje s tanko začinjeno skorjo. Mimogrede, Bavarci, ki imajo to zelenjavo radi skoraj tako kot vi, niso omejeni samo na gorčico. Namazani krompir prinesejo v pečico do polovice, ga vzamejo ven, vzamejo sredino, ga zmeljejo v kuhalniku, zmešajo z maslom in sesekljanimi fileji sleda in s to mešanico napolnijo nastale praznine, nakar kuhajo za kratek čas z močnim ogrevanjem.
4. korak
Na podoben način, a ne čisto tako, krompir pečejo v foliji. Zanj gomolje solimo, zavijemo v folijo in kuhamo v pečici do mehkega. V to se lahko prepričate na najbolj tradicionalen način - s pomočjo bakle. Če lesena palica pride enostavno, je krompir pripravljen. Odstranite ga šele pred serviranjem. Ne bojte se, da bo v foliji "razmaz", vse bo v redu. Medtem ko se ta krompir kuha, razmislite o nadevu. Najenostavnejši je nariban sir, pomešan z rahlo zmehčanim maslom. Nadevi so bolj zapleteni in vključujejo dodajanje tretje ali celo četrte sestavine.
5. korak
Krompir, ki ga pečemo v klini, se imenuje "krompir v podeželskem slogu". Zanj na enak način operemo gomolje, popivamo, odstranjujemo odvečno vlago, narežemo na četrtine ali osmine, spet popivamo s prtičkom, solimo, začinimo z mletim črnim poprom, v skledo dodamo 2-3 žlice. rastlinsko olje in enakomerno zmešajte z rokami. Nato rezine razporedimo po pekaču in ponovno potresemo z malo soli. Pečemo do zlato rjave barve. Majhna opomba: v nekaterih primerih črni poper zamenjamo z rdečo pekočo papriko, potem lahko tako pripravljen krompir imenujemo "mehiški krompir"
6. korak
Za krompir Parisienne olupljenim gomoljem izrežite majhne kroglice. To najlažje naredimo s posebnim nožem - šatoom. Praviloma je dvostranski in omogoča spreminjanje velikosti nastalih kroglic. Skuhamo v pečici, namažemo s stopljenim maslom in potresemo s provansalskimi zelišči: timijanom, rožmarinom, žajbljem. Postrezite tako na priložnostnih kot na svečanih večerjah. Jed bo dobra spremljava prepelic, majhnih fazanov, golobov, torej srednje velikih ptic, ki jih običajno postrežemo cele.
7. korak
Če se odločite za peko narezanega krompirja, razmislite o ustreznih jedeh. Praviloma tak krompir kuhamo in postrežemo v istih vroče odpornih skledah-ponvah brez ročajev, ki imajo nizko stran in debele stene, ki akumulirajo toploto. Zelenjava, kuhana v takih oblikah, je enakomerno pečena in skoraj nikoli ne zažge.
8. korak
Na ta način nasekljajte olupljen in posušen krompir, če nameravate iz njega narediti gratin. Predpripravite nadev za omako, za katerega na enaki količini masla popražite 30 g moke, razredčene s smetano, vzeti v količini 150 ml. Pazite, da dobro solite in poprate ter začinite z nekaj stroki česna, prepuščenega skozi stiskalnico. Posodo, ki je odporna na pečico, namažite z oljem. Morda je narejen iz posebnega kaljenega stekla - to je še boljše. Krompir razporedimo po plasteh, namažemo z omako, na vrh prelijemo preostanek gratina. Pečemo v pečici približno eno uro pri temperaturi 100-110 stopinj. Vaša naloga je doseči enakomerno kuhanje vseh plasti.
9. korak
Krompir nasekljajte na tanke trakove, solite, stisnite, prenesite v litoželezno posodo, namazano z rastlinskim oljem. Po vrhu potresemo s sesekljano čebulo, pomešano s peteršiljem. Pečemo v pečici pri 120-140 stopinjah približno 20 minut. Nato previdno obrnite in držite še 10 minut. Ta jed je pogosta v Alpah, imenujejo jo "Resti" (včasih se sliši "Resti") in jo postrežemo v družbi mladega slanice. Mimogrede, v tej regiji imajo radi še en recept. Ko se resty obrne na glavo in ocvrto dno je na vrhu, velikodušno potresemo krompir z istim sirom, vendar nariban. Pri serviranju se bodo sirove niti apetitno raztegnile - nedvomno bodo to možnost cenili vsi za mizo.
