Torej želite reproducirati chakhokhbili, lobio, satsivi v svoji kuhinji … Kje pa lahko brez slavnih gruzijskih začimb? In če je hmeljeve sončne zahode še vedno mogoče kupiti na tržnicah in celo v supermarketih, kaj pa drugi? So medsebojno zamenljivi? Kako lahko nadomestite njihovo odsotnost? Tukaj bomo govorili o pogostih začimbah mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi v sezoni joy-suneli. Kaj je to, kakšna je njegova sestava in kakšen mora biti kvaliteten izdelek, če ga naletite na trgu - preberite ta članek.
Potrebno je
- Etimologija imena
- Prvi korak mora biti ugotoviti pomen drugega izraza v tej frazi. "Suneli" v prevodu iz gruzijščine je prijetno dišeča posušena začimba. To pomeni, da vsa aromatična zelišča, ki začinjajo hrano, zahtevajo to ime.
- To je samo posušen in zmlet koriander. Prvi izraz - "utskho" - dobesedno pomeni "tujec". Kako to? Ali je ta prvotna gruzijska začimba utskho-suneli prevedena kot "začimba nekoga drugega"? Za ta pojav obstaja razlaga. Dejstvo je, da sveža semena rastline utskho dišijo zelo neizrazito. Šele po lahkem cvrtju in sušenju se bo aroma popolnoma razkrila. Rastlina kot da dobi tuj vonj.
Navodila
Korak 1
Začimba Utskho-Suneli: sestava
Če rečemo, da ta eksotični izraz skriva neopazno rastlino piskavice, glavam strokovnjakov za kulinariko začetnikov ne bomo prinesli jasnosti. Dejstvo je, da so te stročnice več vrst, nekatere pa rastejo zunaj subtropske Gruzije - v Rusiji, Ukrajini, Belorusiji.
Ta začimba ima posebno sestavo - posušeni in podrobni stroki z modrimi semeni piskavice. Latinsko ime zelišča je Trigonella caerulea. Treba je povedati, da se v kavkaški kuhinji uporablja še ena vrsta piskavice - seno. V Gruziji začimbo imenujejo shambhala, v Evropi pa jo pogosto uporabljajo za slaščice, piskavico ali grško piskavico.
2. korak
Kje se uporablja.
Uporabo te začimbe določa nežen okus po oreščkih. To pomeni, da dobro poudarja aromo rib, mlade jagnjetine. Piščancu daje tudi posebno pikantnost. Znano je, da se oreški pogosto uporabljajo v gruzijski kuhinji in tso se dobro poda k njim. Če je začimba zdrobljena, je ta prašek zavit v basturmo. Začimba je potrebna tudi za pripravo abhaške adjike, lobio. V prvih tečajih (mesne in ribje juhe). Semena piskavice v gruzijski kuhinji se uporabljajo za testo (zlasti za kruh).
Ali je mogoče piskavico nadomestiti s hmeljem iz sunelija?
V strogem pomenu besede - ne. Hmelj-suneli je zapletena, uravnotežena mešanica začimb. Sestavljen je iz trinajstih začimb. Med tem seznamom je modra piskavica. A sestava hmelja je premišljena tako, da v njej ne prevladuje nobena trava, vse arome zvenijo kot harmoničen orkester. Samo v nekaterih jedeh lahko nadomestimo ujho-suneli. To začimbo lahko najdemo v specializiranih trgovinah ali na trgih "ljudi kavkaške narodnosti". V Moskvi ga je priporočljivo iskati na trgu Dorogomilovsky. Ruske zeliščne babice nabirajo piskavico med njenim cvetenjem, prodajajo pa posušena stebla in liste. Za začimbe pa potrebujete stroke in zrna te fižolove rastline. Modri piskavico uporabljajo tudi v zahodni Evropi. Njeni listi so obarvani z "zelenimi" siri.
3. korak
Kako izbrati "pravo" začimbo utsho:
Visokokakovostni utskho-suneli se pripravlja samo iz stročnic piskavice. V semenski škatli dozorijo zrna, podobna majhnemu grahu, vendar zelo trda. So toplotno obdelani kot kava in nato zmleti. Barva dobrega izdelka je zelenkasta, bližje temni.
