Božični puding je simbol angleške praznične mize, ob kateri se ljudje zbirajo na božič. Kuhati ga začnejo že pred 25. decembrom. Tradicionalno se 25. novembra mesi testo za puding, pri tem pa mora sodelovati celotna družina. Še bolj razburljiv, klasičen angleški puding lahko mesece po božiču ohladite.
Potrebno je
-
- Za angleški božični puding:
- 100 g moke;
- 1/2 čajne žličke zmlete mešanice začimb
- 1/4 čajne žličke naribanega muškatnega oreščka
- 225 g svežih krušnih drobtin;
- 250 g ledvične ali notranje maščobe;
- 225 g finega rjavega sladkorja;
- 300 g rozin;
- 300 g rozin;
- 50 g kandiranega sadja;
- 50 g orehov ali beljenih mandljev;
- lupina majhne pomaranče;
- 4 jajca;
- 60 ml žganja ali suhega šerija;
- 1/2 čajne žličke mandljevega bistva
- 150 ml mleka;
- dve 1,1-litrski posodi za puding;
- naoljen pergament ali folija;
- olje za mazanje kalupa.
- Za slivov puding:
- 100 g goveje svinjske masti;
- 150 g rozin;
- 150 g cimetovih rozin;
- 50 g kandirane limonine lupine;
- 50 g kandirane pomarančne lupine;
- 100 g olupljenih mandljev;
- 100 g glaziranih češenj;
- 100 g moke;
- 150 g drobtin pšeničnega kruha;
- 100 g rjavega sladkorja;
- 1 limona;
- dvakrat zmleti cimet (na konici noža);
- dvakrat zmlete klinčke (na konici noža);
- piment dvakrat (na konici noža);
- 0,5 žličke soli;
- 1 pomaranča;
- 200 ml mleka;
- 3 jajca;
- rum
- 5 žlic. l. konjak;
- rastlinsko olje.
Navodila
Korak 1
Angleški božični puding Presejte moko, na drobno nasekljajte zaseko, sesekljajte kandirano sadje, oreščke in z drobnim ribežem odstranite lupinico pomaranče. Moko združite z muškatnim oreščkom, začimbami, krušnimi drobtinami, zaseko, sladkorjem, rozinami, kandiranim sadjem, oreščki in lupino. V to zmes vmešajte tri jajca, žganje, mleko in mandljevo esenco.
2. korak
Kalupe za puding namastimo, testo razdelimo na želeno število delov, damo v kalupe, pokrijemo s pergamentom ali folijo, namočeno v olju. Prepognite pergament ali folijo v gubo, tako da se puding lahko prilega, medtem ko ostane pokrit. Posodo postavite v vodno kopel, tesno zaprite pokrov, kuhajte na zmernem ognju vsaj 6 ur in dodajte vodo, ko zavre.
3. korak
Odstranite puding iz vodne kopeli, ohladite, zavijte v folijo, za 2 tedna postavite v hladen temen prostor, da puding "dozori". Nato puding zavijte v naoljen papir ali folijo, položite v vodno kopel, dušite 2 uri na majhnem ognju, položite na ogreto posodo, postrezite vroče z aromatiziranim maslom, kislo smetano ali kremo.
4. korak
Plameni puding Govejo zaseko nasekljajte na majhne koščke, mandlje oparite z vrelo vodo in jih olupite, cimet in rozine sperite z vročo vodo, odcedite, sperite s hladnim, odstranite lupinico limone z ribežem. Kandirano sadje limone in pomaranče nasekljamo, češnje narežemo na četrtine, iztisnemo limonin in pomarančni sok.
5. korak
V ločeni posodi zmešajte rozine, cimet in mandlje, dodajte moko, presejano skozi sito, sesekljano slanino, krušne drobtine, sladkor, limonino lupinico, cimet, nageljnove žbice, piment, sol in dobro premešajte. Jajca stepemo s konjakom. V posodo v skledo vlijte mleko, limonin in pomarančni sok, dodajte jajca z žganjem in premešajte, dodajte mleko, če ni dovolj tekočine.
6. korak
Pripravite si vodno kopel, ponev za puding namažite z oljem, dajte puding v ponev, tako da ostane do roba še 5 centimetrov, ponev tesno zaprite s pokrovom, ponev postavite v vrelo vodo, puding kuhajte 4 ure ure, ohladite, odstranite iz ponve. Prtiček navlažite z rumom, vanj zavijte puding, nato v folijo in hladite 4 tedne v hladilniku.
7. korak
Puding damo v isto ponev, v kateri smo kuhali, za 2 uri damo v vrelo vodo. Segrejte 5 žlic konjaka, prelijte s pudingom in prižgite, postrezite med sežiganjem.
