Zdaj so izraženi dvomi o koristih mesne juhe in do nedavnega je veljala za enega najkoristnejših izdelkov, zato so jo zdravniki priporočali hudo bolnim bolnikom za okrevanje. Okusna juha deluje spodbudno na prebavo. Na njeni osnovi lahko pripravimo različne juhe.
Kako pravilno kuhati juho
V nasprotju s splošnim prepričanjem, da se bogata juha pridobiva iz kosti, za pridobitev bogate juhe morate vzeti 1-1,5 kg kaše, vliti 2,5 litra hladne vode in se spomniti ravni tekočine v ponvi. Na zunanji strani lonca lahko naredite oznako. Nato dodamo 0,5-1 litra vode in na majhnem ognju zavremo. Dodajte sol, korenine, začimbe in kuhajte, dokler tekočina ne zavre na prvotno raven. V tem primeru ne pozabite odstraniti vodnega kamna.
Tudi bogata, močna juha se bo izkazala v hermetično zaprti ponvi, pomembno je, da para med vrenjem ne uhaja. Idealna možnost je lonec pod pritiskom ali multivark.
Juho na kosteh skuhamo v naslednjem zaporedju: kosti in kite prelijemo s hladno vodo, damo na ogenj. Ko juha zavre, dodajte kašo. Za izboljšanje okusa in arome vanj vstavite različne korenine: korenje, peteršilj, pastinak. Tja lahko vržete tudi čebulo.
Močna juha z Madeiro. Govedino narežemo na majhne koščke in na maslu rahlo prepražimo. Daj v ponev, tja vrzi čebulo, po en korenček in koren zelene. Nalijte vodo iz pipe in postavite močan ogenj. Ko voda zavre, damo piščanca, zmanjšamo ogenj in kuhamo eno uro in pol do dve uri. V končno juho vlijemo pol kozarca Madeire in ščepec muškatnega oreščka, pustimo, da se kuha pet minut, nato precedimo.
Kako kuhati bistro juho
Za lažjo govejo juho celulozo temeljito operemo, narežemo na porcije, dodamo vodo iz pipe, zapremo pokrov in na močnem ognju zavremo. Nato znižajte temperaturo in kuhajte eno uro in pol do dve uri in odstranite nastalo peno. Naslednji korak: meso odstranimo iz juhe, speremo v hladni vodi, juho precedimo. Meso damo nazaj v juho, dodamo korenine, lavruško, poper v zrnju, sol in na majhnem ognju kuhamo približno eno uro. Končano juho precedimo, meso damo na krožnik, nalijemo juho, potresemo z drobno sesekljanim koprom.
To je pomembno: če juha ne postane prosojna, lahko stanje popravite z beljaki: dve beljakovini zmešajte z žlico vode, nalijte v juho, zavrite. Ko beljakovine plavajo, tekočino precedimo. Led dobro posvetli, košček le dajte v juho in zavrite.
