Lignji, dušeni z gobami v kisli smetani, so nenavadna jed, ki jo lahko pripravimo vsak dan, lahko pa okrasi tudi vsako praznično mizo. Ta jed je pripravljena hitro, da pa se morski sadeži ne bi izkazali za "gumijaste", je treba strogo upoštevati tehnologijo ustvarjanja takšne jedi.
Mnoge gospodinje sanjajo, da bi se naučile več receptov, ki jih je enostavno pripraviti, a dovolj izvrstnih jedi, ki jih ne bi bilo sram postreči ne samo družini, temveč tudi gostom na kakšni večerji. Nenavadna jed iz lignjev, dušena z gobami v omaki iz kisle smetane, v celoti izpolnjuje te zahteve.
Ta jed je bogata z beljakovinami in drugimi hranilnimi snovmi tudi zelo okusna - še posebej, če jo postrežemo na svečan način. Za kuhanje tukaj ne traja veliko časa, sam recept pa ne predstavlja posebnih težav pri obvladovanju. Celo ne preveč izkušen kuhar se ji lahko prepusti.
Pri nakupu zamrznjenih lignjev poskusite ločiti eno trup od drugega. Če to ne uspe, pomeni, da so bili kršeni pogoji prevoza izdelka in ga ni vredno kupiti.
Ker pa se morate spoprijeti s tako muhastim izdelkom, kot so lignji, je pomembno, da ne pozabite na nekatere odtenke priprave takšne jedi. Številne izkušene gospodinje vedo, da je treba te morske sadeže toplotno obdelati bodisi manj kot 3-4 minute ali več kot pol ure - sicer bodo izpadle izjemno trde in vtis o hrani bo brezupno pokvarjen.
Kadar pa lignji omakajo v kisli smetani, ta interval od treh do štirih minut ni povsem pomemben. Dušiti jih je dovoljeno nekoliko dlje, saj se bodo nato dobro nasičili z omako in še vedno ostali mehki, ne da bi izgubili svoj apetit videz.
Za to jed je najbolje vzeti zamrznjene lignje, ki jih priporočamo, da jih ne odtajate, temveč jih pred predelavo preprosto prelijete z vrelo vodo. Če ste kupili neolupljene morske sadeže, jih je treba odstraniti iz zunanjih in notranjih filmov, tako da ostane samo snežno bel file. Zdaj morate lignje narezati na čudovite obročke in počakati, da jih lahko dodate v posodo.
Od gob so tu najbolj primerne ostrige ali šampinjoni - in slednji so bolj zaželeni. Potem bo hrana postala hranljiva in hkrati prehranska. Poleg tega se lignji odlično kombinirajo le z dvema zgoraj navedenima vrstama gob.
Potreben je kilogram morskih sadežev. Potrebna je enaka količina gob. Temeljito jih je treba sprati, očistiti (najprej - s kože na pokrovčku, če gre za šampinjone) in poljubno sesekljati. Majhne gobe bodo videti lepše, če jih narežemo na ne zelo tanke rezine.
Poleg tega je treba srednjo čebulo olupiti in sesekljati. Pražimo ga na oljčnem olju do rahlo zlato rjave barve. Po tem morate tja sesekljane gobe položiti in vse skupaj dušiti približno 10 minut.
Tisti, ki so na dieti, lahko v tej jedi namesto kisle smetane uporabljajo jogurt. Seveda bi moralo biti preprosto, brez arom.
Zdaj so na vrsti lignji. V ponev jih je treba vliti do preostalih izdelkov in vliti vseh 200 gramov kisle smetane. Slednjo predhodno zmešamo z žlico moke, da se pri segrevanju ne zvije. Tam je dodano tudi malo soli in popra.
Da bodo lignji z gobami bolj okusni, je bolje, da te izdelke dušite ne v industrijsko proizvedeni kisli smetani, temveč v tisti, ki je narejena doma. Vse te sestavine dušite največ 10 minut in zagotovo pod pokrovom.
Lignji se bodo izkazali za odlične, ko bodo dobro nasičeni s kislo smetanovo omako. Medtem je treba jed postreči, ko je še vroča, zato jo je bolje kuhati tik pred postrežbo. Pogosto gre kot samostojna jed, vendar ga mnogi uporabljajo kot nadev za testenine, ki jih položijo nanjo.
Kot praznično različico takšne jedi lahko naredite nekakšen julienne. V tem primeru bo nekaj lastnih kuharskih odtenkov. Lignje torej ocvremo ločeno od gob in čebule in to zelo hitro - dobesedno v minuti ali dveh. Nato vse te sestavine zmešamo, razporedimo v porcijske lončke, prelijemo s kislo smetanovo omako in na vrh potresemo z naribanim trdim sirom (kot je parmezan). Jed se peče največ 10 minut in je ob serviranju okrašena s sesekljanimi zelišči.
