Okusna in aromatična zaseka je odlična predjed, ki jo lahko pripravimo na več načinov. A kljub temu se kumarica šteje za tradicionalno in lahko izdelku doda več aromatičnih lastnosti začimb in začimb. Torej, kako najbolje pripraviti slanico?
Za tradicionalno in najboljšo, brez vse odvečne, slanice, bodo potrebne naslednje sestavine - sama mast (za to količino slanice je bolje vzeti 1, 5-2 kilograma), 5-6 strokov česna, 4-5 lovorjevih listov, 1-1, 5 litra vode, 5 žlic. sol, beli in črni poper v zrnu.
Svinjino kupujte samo na organiziranih prodajnih mestih, saj lahko v nasprotnem primeru zapravite veliko hrane in časa za kuhanje in na koncu dobite merjasec neprijetnega okusa.
Maščobo je treba temeljito sprati in očistiti tudi z lahkim abrazivom ali čopičem, nato pa razrezati na majhne koščke debeline 2-3 centimetra in dolžine 7-8 centimetrov. Po tem vzemite globoko ponev s pokrovom, po možnosti emajlirano. Na dno ponev položimo koščke slanine, na katere potresemo poper, česen in sesekljane lovorjeve liste.
Nato sol raztopite v vodi pri sobni temperaturi. In ne bojte se pretiravati s tem izdelkom, saj ga bo maščoba itak absorbirala točno toliko, kot je potrebno, presežek pa bo ostal v vodi. Po raztopitvi slanico vlijemo v ponev, nanjo položimo krožnik in nanj pritisnemo približno 4-5 kilogramov. Če želite to narediti, lahko vzamete navaden kozarec, vanj vlijete žita ali vlijete vodo. V tem stanju mora biti maščoba 4-5 dni pri sobni temperaturi.
Po tem času odstranite koščke slanine iz slanice in jih popijte s papirnato brisačo. Seveda lahko tak izdelek porabite zdaj, lahko pa ga naredite še bolj okusnega. Samo na vrh posujemo zaseko z belim poprom in nanjo položimo sveže stroke česna, nato pa tesno pokrijemo s prozorno folijo. V tem stanju mora biti izdelek še en dan v hladilniku, nato pa ga je mogoče že zaužiti.
Shranjevanje takšne zaseke je seveda najbolje v posodi za živila v zamrzovalniku, zaviti v folijo, da kosi ne zmrznejo skupaj.
Preden jo daste v zamrzovalnik, se prepričajte, da je slanina zares suha, saj bodo sicer delci vlage zmrznili v plasteh izdelka, kar ji bo dalo voden okus, ledeni kristali pa se bodo neprijetno drobili.
Mimogrede, tako pripravljena slanina je odlična tudi za nadaljnje kajenje, ki prav tako ne zahteva težko dostopnih veščin. Brez kadilnice pa ne gre, čeprav je taka naprava trenutno precej poceni. Kajenje svinjske masti delimo na vroč in hladen način. Prvi, hitrejši in bolj priljubljen, je naslednji. Na dno kadilnice položite žagovino, rahlo navlaženo z vodo (listavci, nikakor ne iglavci), nanjo položite rešetko in nanjo zaseko. Naredite ločen ogenj in postavite premog na dno kadilnice. Nato kadilca pokrijemo in pustimo tako približno eno uro.
Če želite dobiti res okusen in zmerno škodljiv izdelek, v nobenem primeru ne uporabljajte tekočega vžiga ali tekočine za kajenje, raje počakajte, vendar ostanite brez kemikalij v zaseki!
