Ušasta juha je prva vroča jed na osnovi govedine ali puste svinjine. Postopek kuhanja in sestavine "ušes" so nekoliko podobni cmokom, vendar se zanje uporablja kuhano meso, zaradi česar so "ušesa" bolj nežna in nevtralna.
Potrebno je
- - goveje ali pusto svinjsko meso 450 g;
- - čebula (velika glava) 1 kos;
- - maslo 40 g;
- - vrhunska pšenična moka 500 g;
- - piščančje jajce 1 kos;
- - kuhana voda 200 g;
- - sol;
- - zelenice;
- - zelena čebula;
- - začimbe.
Navodila
Korak 1
Pripravite juho iz govedine ali puste svinjine. Precedite.
2. korak
Kuhano meso zmeljemo v mlinčku ali mešalniku, dodamo čebulo, predhodno ocvrto v rafiniranem rastlinskem olju. Mleto meso dodajte sol in poper ter zmešajte z mehkim maslom.
3. korak
V moko zabijemo piščančje jajce, dodamo vodo, sol in zamesimo mehko testo.
4. korak
Naredite tanko plast testa in z njim kozarec ali okroglo obliko izrežite kroge, na sredino katerih položite majhno kroglico mletega mesa. Zvrtajte vrčke za testo in stisnite robove. Morali bi dobiti majhne polmesece.
5. korak
V široki skledi zavremo slano vodo. Vanj položite tlakovana ušesa in med občasnim mešanjem kuhajte do mehkega.
6. korak
Za prve tečaje na krožnik položite 6-7 kuhanih "ušes" in nalijte mesno juho, ki jo predhodno ogrejte. Na krožnik lahko dodate tudi nasekljano zeleno čebulo in zelišča.
