Meso zavzema pomembno mesto v prehrani ljudi. Skupaj s popolnimi beljakovinami vsebuje tudi ekstrakte, ki spodbujajo boljšo absorpcijo hrane. Poleg tega je meso bogato z železom, številnimi elementi v sledovih in celim kompleksom vitaminov B.
Potrebno je
- Za govedino v pivu:
- - 1 kg govedine;
- - 1 liter lahkega piva;
- - 1 glava čebule;
- - rastlinsko olje;
- - poper;
- - sol.
- Za jagnjetino s suhimi slivami:
- - 1 kg jagnjetine;
- - 150 g suhih sliv brez koščic;
- - 350 ml močnega vročega čaja;
- - 1 čebula;
- - 6 žlic. l. sesekljan peteršilj;
- - ½ žličke mleti ingver;
- - ½ žličke curry v prahu;
- - 1 ščepec muškatnega oreščka;
- - 2 žlički mleti cimet;
- - ½ žličke žafran;
- - 2 žlici. l. vroča voda;
- - 5-6 st. l. med;
- - 250 ml jagnječje ali goveje juhe;
- - 150 g mandljev;
- 2 žlici žlici l. koriander;
- - 3 jajca;
- - mleti črni poper;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Za dušenje so primerne različne vrste mesa (govedina, teletina, svinjina, jagnjetina, perutnina). Meso lahko dušite v enem kosu, pa tudi tako, da ga razrežete na majhne koščke. Postopek dušenja je praviloma sestavljen iz dveh stopenj - cvrtja izdelka in dušenja v majhni količini tekočine pri nizkem vrenju. Zaradi tega je meso mehko, nežno in sočno.
2. korak
Pred dušenjem meso prepražimo do zlato rjave barve. Po tem jo napolnite s nastalim sokom, juho ali vročo vodo, združite z drugimi komponentami, toplotno odporno posodo tesno pokrijte s pokrovom in postavite v pečico, da počasi vre, dokler se ne razpne. Tekočino za dušenje dodamo od 1/3 do 2/3 celotne prostornine posode. Idealna temperatura za gašenje je 170 ° C. Ko se hrana pregreje, tekočina izhlapi in okus mesa za kuhanje se poslabša.
3. korak
Govedina v pivu
Govedino sperite pod tekočo vodo, posušite in razrežite na porcije. Začinite s soljo in poprom. Čebulo olupite in naribajte na drobnem ribežu ali prenesite skozi mlin za meso. Kose mesa podrgnite z nastalo kašo in pustite stati 40-50 minut. Segrejte ponev z rastlinskim oljem in v njem popražite goveje meso, vloženo v čebuli. Rjavo meso prestavite v ponev ali globoko toplotno odporno posodo, natočite svetlo pivo in postavite v pečico, potem ko posodo pokrijete s pokrovom. Goveje meso dušite, dokler ga 45 minut ne kuhate pri temperaturi 170-180 ° C, občasno meso obračajte in zalijte s pivom.
4. korak
Jagnjetina s suhimi slivami
Najprej pečico segrejte na 180 ° C. Suhe slive sperite, položite v globoko skledo, prelijte z močnim čajem in pustite stati približno uro in pol, da nabreknejo. Jagnje operemo, olupimo film in kite, narezane na srednje velike koščke. Nato damo meso v ponev, dodamo na drobno nasekljano čebulo, nasekljan peteršilj, ingver, curry, muškatni orešček, cimet, sol in poper. Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo v pečico za 1,5-2 uri, da duši, dokler jagnje ne mehča. Nato odstranite pokrov. Tekočino odcedimo iz suhih sliv in dodamo malo v enolončnico z mesom. Žafran zmešajte z vročo vodo in ga skupaj s predhodno pripravljeno juho vlijte v jagnjetino, dodajte med in, ne da bi ponev zaprli s pokrovom, ponovno postavite v pečico za 30 minut, v tem času meso občasno obračajte. Nato dajte suhe slive, vse dobro premešajte. Jagnjetino in suhe slive položimo na večji krožnik, potresemo z rjavo ocvrtimi mandlji in drobno sesekljanim cilantrom, okrasimo s klini trdo kuhanih jajc.
