Turčija ima bogatejši, bogatejši okus kot piščanec. Lahko ga pečemo, dušimo in ocvremo. Še posebej okusno puranje meso dobimo pod pokrovčkom zelenjave, ki ohranja njegovo sočnost in nežnost.
Potrebno je
-
- Za purana:
- 400 g puranjega fileja;
- 200 g krompirja;
- 200 g bučk;
- 3-4 stroki česna;
- 150 g ementalskega sira;
- rastlinsko olje;
- sol in poper.
- Za solato:
- 2-3 velike paradižnike;
- zelena solata;
- 1 žlica gorčica;
- 3-4 žlice olivno olje;
- 1 žlička kis;
- sol in poper.
Navodila
Korak 1
Puranji file narežemo na rezine debeline največ 1,5 cm. Odstranimo žile in morebitne filme. Meso rahlo stepemo, začinimo s soljo in poprom. Fileje cvremo v ponvi z vročim rastlinskim oljem 3 minute na vsaki strani, dokler niso na pol kuhani. Meso mora biti zlato rjave barve.
2. korak
Poskrbite za zelenjavo. Krompir olupimo in narežemo na rezine. Bučkam odstranite trdo kožico in jo naribajte na grobem ribežu. Če zelenjava ni prezrela, semen ni mogoče odstraniti. Česen narežemo na majhne kocke. Naribajte trdi nekvašeni sir, na primer emmental. Namesto nekvašenega sira lahko po želji uporabimo parmezan, čeprav bo to nekoliko spremenilo okus končne jedi.
3. korak
Pekač namažite z rastlinskim oljem. Na to položimo pečene puranje rezine. Na vrh položite zelenjavno kapico po plasteh: najprej malo sesekljanega česna, nato rezine krompirja, naribane bučke, sir. Vsako plast zelenjave malo solimo. Pečico segrejte na 180 stopinj. Vanj položite pekač z mesom in zelenjavo za 15-20 minut. Pripravljenost določite s krompirjem. Če je postala mehka, lahko jed postrežemo.
4. korak
Namesto bučk in krompirja lahko jajčevci služijo kot zelenjavna kapica za purana. Če želite to narediti, jih razrežite na kroge in prepražite na majhni količini rastlinskega olja. Namesto česna lahko uporabite čebulo, ki je na olju pražena 3-5 minut.
5. korak
Najboljša priloga za purana pod kožuhom je zelenjavna solata. Paradižnik narežemo na kocke in zmešamo z vašo najljubšo zeleno solato - rukolo, ledeno goro ali drugo. Gorčični listi bodo dali dodatno ostrino, kar lahko znaša do tretjine prostornine zelenja v posodi. Preliv za solato je lahko balzamični kis ali omaka iz vinaigrete. Za pripravo slednjega zmešajte 1 žlico. Gorico Dijon s 3-4 žlicami olivnega olja in vlijemo malo kisa, najbolje je, da vzamemo vino. Vse temeljito premešajte in zmes prelijte po solati tik pred postrežbo.
