Škampe uporabljajo v jedeh iz številnih držav sveta. Meso kozic ima malo kalorij, veliko beljakovin in kalcija. Jedi iz kozic veljajo za gurmansko hrano.
Kuhane ali ocvrte kozice so same po sebi okusne, a omake jim dajo še bolj edinstven okus. Obstaja več načinov, kako narediti vročo omako iz kozic. Lahko ga naredimo iz topljenega sira, paradižnika, česna. Glavna sestavina vročih omak je mleta črna ali rdeča paprika.
Začinjena omaka iz kozic
Za pekočo omako v možnarju zmeljemo rdeči čili, česen, črni poper in kumino. Paradižnik olupite in na majhnem ognju pražite na sončničnem olju. Omaki dodajte kuhane začimbe in sol. Nato mešanici dodajte malo vode in dodajte srednje velike surove sive kozice. Po 40-45 minutah vrenja se kozice v začinjeni omaki skuhajo.
Za dva kilograma kozic boste potrebovali 400 ml vode, več strokov česna, enega ali dva paradižnika, tri žlice rastlinskega olja, četrt žličke kumine, četrt žličke črnega popra in en strok rdeče paprike. Po okusu jed dodamo sol.
Kozice v pikantni česnovi omaki
Ta recept vključuje tudi dve stopnji - najprej omako pripravimo v olju, nato pa ji dodamo kozice. Najprej pripravite omako s petimi žlicami rastlinskega olja, šestimi žlicami masla, dvema do tremi žlicami mletega česna, četrtino žlice mlete rdeče paprike, dvema skodelicama sesekljanega olupljenega paradižnika, žličko cilantra in sokom iz dve limoni. Omaki, ki jo pripravljate, lahko dodate eno skodelico težke smetane. Ko je omaka kuhana, vanjo vlijemo 900 gramov srednje do velike kuhane rdeče kozice. Kozice v omaki kuhamo kratek čas - ne več kot 5 minut.
Kozice na žaru v pikantni česnovi omaki
Za omako vzemite 200 gramov masla in ga stopite pri sobni temperaturi. Dodajte mu četrt skodelice sojine omake, pol skodelice limoninega soka, dve žlički medu, četrt žličke ingverja, pol skodelice rastlinskega olja, 3-4 stroka česna in četrt žličke mlete rdeče paprike. Omako temeljito premešajte in vklopite žar (namesto žara lahko uporabite žar). Srednje kuhane, odmrznjene kozice potresemo s soljo in omako. Postavite jih na žar v enem sloju in žarite 1-2 minuti na vsaki strani.
Kozice v pikantni sirovi omaki
Za vročo sirovo omako segrejte ponev in nanjo položite dve žlici masla. Olju dodajte tri mlete stroke česna, četrt žličke rdeče paprike, četrt žličke črnega popra in mešanico kuhajte približno minuto. V ponev vlijemo 500 gramov kuhanih majhnih kozic in jih pražimo 2-3 minute. Nato v kozico dodajte 100 gramov topljenega sira, narezanega na majhne koščke. Jed kuhamo, dokler se sir popolnoma ne stopi. Na koncu kozico dodamo sol in drobno sesekljan koper.
