Po legendi se je prvi kis pojavil iz kislega vina, pozabljenega na soncu, in je bil starodavnim prebivalcem Sredozemlja tako všeč, da so ga začeli uporabljati za konzerviranje sadja in zelenjave, kot začimbo, pa tudi za higienske in medicinske namene. Od tistih časov je minilo več kot pet tisoč let, vendar gospodinje še vedno pripravljajo okusen in zdrav domač kis.
Potrebno je
- Namizni kis:
- - 1 liter vode;
- - 1 kozarec sladkorja ali medu;
- - 20 g kvasa;
- - rezina rženega kruha;
- - nekaj rozin.
- Jabolčni kis:
- - 1 kg jabolk;
- - 1 liter vode;
- - 1 kozarec sladkorja ali medu;
- - rezina rženega kruha;
- - 20 g kvasa.
- Grozdni kis:
- - 200 g sladkorja;
- - 1,5 litra vode;
- - 1,5 kg grozdnih tropin.
Navodila
Korak 1
Namizni kis
Če želite narediti navaden domači kis, v vodi raztopite sladkor ali med in kuhajte 20 minut v široki posodi, po možnosti emajlirani. Ohladi se na 40-50 ° C.
2. korak
Rjavi kruh damo v toplo raztopino, dodamo kvas in pokrito z gazo postavimo na toplo mesto za 2-3 dni. Fermentirano tekočino vlijemo v steklenice, v vsako dodamo nekaj rozin in vrat zataknemo s krpo ali vato. Pustite pri sobni temperaturi. Po enem tednu bo domač kis pripravljen za uživanje.
3. korak
Jabolčni kis
Jabolka sperite in narežite na majhne koščke (ali naribajte). Zmes zložite v široko posodo iz gline, stekla ali emajla, dodajte kuhano vodo sobne temperature, med, rjavi kruh in kvas. Dobro premešajte in pustite nepokrito na toplem približno 10 dni. Vsebino posode ne pozabite občasno mešati z leseno žlico.
4. korak
Po 10 dneh vsebino posode precedimo skozi gazo, vlijemo v steklen kozarec, dodamo še 100 g medu ali sladkorja, premešamo. Kozarec morate le prekriti s čisto gazo, ga zavezati in za 1,5 do 2 meseca postaviti na toplo, nato precediti jabolčni kis in ga vliti v steklenice, ki jih bo treba zamašiti s čistimi zamaški. Kis lahko hranite več let, čeprav bodo njegove koristne lastnosti in posebna aroma do konca roka oslabele. Pri pripravi jabolčnega kisa lahko storite brez kvasa, potem bo prva fermentacija (preden precedite) trajala dlje.
5. korak
Grozdni kis
Za pripravo grozdnega kisa morate v steklenem kozarcu zmešati preostale tropine po stiskanju grozdnega soka z enako količino tople vrele vode, dodati sladkor (200 g na tri litre mešanice), prekriti s suho gazo in pustiti 3-4 mesece na toplem. Kis precedite in stekleničite.
